摘要
本文报道了以香菇菌深层发酵的产物菌丝发酵液为原料，生产酱油的工艺研究。该发酵液会有较高的氨基态氮，生产的酱油营养丰富、口味鲜美，是一种良好的保健调味品。
This paper report the processing technology of soy sauce by using mycelia of liquid fermentation wihch contains large amount of aminonitrogen,the product have the rich nutrition and smooth fresh.
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
1998年第5期22-23,共2页
The Food Industry
关键词
香菇
深层发酵
酱油
酿造工艺
Lentinus edodes, submerged fermentation, soy sauce
