识肥肝，辨误区

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摘要伴随着餐饮市场不断提出的菜品创新要求，在国内的烹饪原材料被寻找殆尽之后，人们的目光理所当然地转向国外。但是，毕竟中餐厨师对西餐原材料的认知程度有限，在一些国外食材大举进入中餐后厨之际，一些问题也随之而来。例如被称为世界三大美食之一的肥肝市场，有的用不科学的概念忽悠厨师和食客；有的违规使用脱色剂、消毒剂；

作者春明

出处《中国烹饪》 2009年第12期54-55,共2页 Chinese Cuisine

关键词肥肝误区餐饮市场菜品创新原材料脱色剂消毒剂国外

分类号 TS971 [轻工技术与工程] S835 [农业科学—畜牧学]

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