系列无花果酒的研制与开发

以干、鲜无花果及浓香型白酒为原料，经浸制、调配制成无花果浸制酒；以干、鲜无花果及糯米为原料，经发酵调制成无花果发酵酒。经测定，均含有较高的氨基酸，符合企业标准，酒体协调，入口醇和，具有无花果的典型风味。主要论述了其工艺，操作要点，并讨论了部分影响因素。