酸性蛋白酶液制备和应用

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摘要利用自备酸性蛋白酶液(酶活力190μ/ml)酶解玉米蛋白粉,加酶量100μ/g原料,酶解温度45℃,酶解液pH=3,酶解时间9h,测定酶解液游离氨基酸(AA)含量为0.67mg/100ml。

作者蒋代康

机构地区西南师范大学应用生物研究所

出处《四川食品与发酵》 1998年第3期29-30,共2页 Sichuan Food and Fermentation

关键词酸性蛋白酶酶降解玉米蛋白粉酶制剂

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四川食品与发酵

1998年第3期

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