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魔芋凝胶性能的研究和果冻粉的制造方法
被引量:
6
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摘要
对魔芋葡甘聚糖的水溶液是否能形成热可逆性凝胶进行了探索,发现魔芋葡甘聚糖与卡拉胶在水溶液中由于分子间的交联作用可形成凝胶。这种凝胶是热可逆性的并可在pH3的酸性条件形成。加入K+、Ca2+可增强凝胶的强度。根据这一结果可利用魔芋精粉制果冻粉和果冻。
作者
李艳
机构地区
国内贸易部武汉科学研究设计院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1998年第11期40-41,共2页
Cereal & Feed Industry
关键词
魔芋
葡甘聚糖
卡拉胶
协同作用
凝胶
果冻
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS235.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食与饲料工业
1998年 第11期
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