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黑森林蛋糕制作工艺研究
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摘要
采用日式独特的蛋糕生产配方,对黑森林蛋糕的工艺流程和关键操作进行了研究,并通过感官评比标准和评定方法,指出该蛋糕的口感和品质均良好。
作者
李新建
机构地区
江苏食品职业技术学院
出处
《现代农业科技》
2009年第22期333-333,336,共2页
Modern Agricultural Science and Technology
关键词
黑森林蛋糕
制作技术
工艺流程
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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