大米蛋白的双酶法制备工艺研究

利用双酶法制备大米蛋白,通过不同蛋白酶的酶解实验,得出胰蛋白酶的产品质量和收率的综合指标最优,并比较得出最优的米渣水解用酶为胰蛋白酶,通过单因素和正交实验得出胰蛋白酶酶解的最佳工艺条件:加酶量为0.2%,酶解pH为7.4,酶解温度为40～45℃,酶解时间为14 h。为进一步改善大米蛋白的质量,通过分析和实验验证,提出了在胰蛋白酶酶解过程中添加高效蛋白酶制备优质大米蛋白的工艺方法。