酶制剂对方便面制品的影响

通过添加9种酶制剂单体和4种复配体与方便面粉做对比试验,结果表明各种酶制剂对方便面的复水性均有一定的改善,对盐分没有影响,对水分、含油均有不同程度的影响。不同品种的酶制剂对方便面口感的酥脆度、弹性、筋道感、爽滑度影响各不相同。