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鳕鱼加工过程中磷酸盐对大肠菌群抑制方面的分析

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摘要 1 磷酸盐在鳕鱼制品加工过程中的应用在鳕鱼制品加工过程中，磷酸盐作为性能优异的保水剂、pH调节剂和抗冻剂被广泛应用。将鳕鱼片浸泡于3％磷酸盐溶液中（温度控制在5～10℃），浸泡30分钟，可提高鳕鱼肌肉的pH值至9．0～9．5之间，使其远离等电点，并裂解其肌动球蛋白，

作者庄焱彭英海尹杰顾守芬

机构地区山东美佳集团有限公司

出处《齐鲁渔业》 2009年第12期55-55,共1页 Shandong Fisheries

关键词磷酸盐溶液加工过程鳕鱼片大肠菌群 PH调节剂肌动球蛋白性能优异温度控制

分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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齐鲁渔业

2009年第12期

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