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豆渣膳食纤维面条烹煮品质特性研究
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摘要
将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、用量9%,海藻酸钠添加量为0.25%,食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。
作者
孙小凡
曾庆华
机构地区
聊城大学农学院食品科学与工程系
出处
《中国食物与营养》
2009年第11期46-49,共4页
Food and Nutrition in China
关键词
豆渣膳食纤维
面条
海藻酸钠
食盐
烹煮品质
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国食物与营养
2009年 第11期
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