生态因子与果实品质的关系研究进展

果实品质包括外观和内在品质两大部分。外观是指果面色泽、亮度、平滑度、果实大小、形状等。内在品质主要是糖酸含量及糖酸比、香气、果肉纤维素含量、化渣程度、矿质成分、类胡萝卜素和维生素含量等。种子有无也是重要指标之一。在上述影响品质的诸多因子中．外观以色泽最为重要，而内在品质以糖为主。糖不仅是影响果实甜度的物质，而且还是酸、类胡萝卜素和其它营养成分及芳香物质合成的基础原料。