油炸花生抗氧化酸败技术的研究

花生中含有大量油脂，且其中不饱和脂肪酸占很大比例．因此氧化酸败一直是油炸花生存在的重要问题。花生氧化酸败可直接影响油炸花生的气味、口感、营养价值，甚至可能产生有害物质，引起食物中毒。许多企业由于没有专业的技术人员进行研发，导致他们很难解决这一系列问题，使氧化酸败成为影响油炸花生系列产品质量的一大难题。