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苦荞麦馒头工艺与品质的研究
被引量:
11
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摘要
本文介绍了苦荞麦的营养价值,研究了在主食馒头中添加不同比例的苦荞麦粉生产苦荞麦馒头的最佳生产工艺。通过正交试验确定了生产苦荞馒头的最佳工艺为:小麦粉70%、苦荞麦粉30%、加水量46%、发酵时间3h、发酵温度38℃、醒发30min。最佳工艺条件下制得的苦荞馒头品质优良、营养价值高,具备小麦和苦荞独具的天然清香。
作者
路长喜
吕少芳
王衍生
周素梅
王美英
机构地区
北京旗舰食品有限公司
河南工业大学机电工程学院
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第12期111-113,共3页
Cereals and Oils Processing
关键词
苦荞麦粉
馒头
品质
生产工艺
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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