豆粕中可溶性膳食纤维提取及功能性研究

采用酶-质量法探讨了豆粕中可溶性膳食纤维提取工艺,并对其功能性进行研究。结果表明:植物蛋白酶的最佳工艺条件:加酶量12%、时间3h、pH值7、温度50℃,可溶性膳食纤维提取率10.5%。豆粕中可溶性膳食纤维对·OH表现出较强的清除能力,其IC500.48mg/mL。豆粕中可溶性膳食纤维持水力457%,膨胀力5.57mL/g。