曲酸的抑菌作用研究

采用管碟法比较曲酸对4种细菌、2种酵母、4种霉菌的抑制作用,结果表明:0.30%的曲酸对细菌有较好的抑制作用,尤其是对革兰氏阴性细菌的抑制效果更显著,并且其抑菌效果强于苯甲酸钠,另外其热稳定性良好,更适合用于食品加工中。