酶法消化分光光度法分别测定食物中的Fe^(2+)和Fe^(3+)

采用胃蛋白酶－盐酸溶液和胰蛋白酶－胆盐溶液为消化试剂，模拟人体胃肠道环境体外消化食物，邻菲口罗啉法测定Ｆｅ２＋，硫氰酸钾法测定Ｆｅ３＋。结果表明食物中的Ｆｅ２＋和Ｆｅ３＋是共存的；Ｆｅ２＋含量最高的是紫菜（３９．２９ｍｇ／１００ｇ），其次是蚌肉（３５．６６ｍｇ／１００ｇ）、海带（３４．０２ｍｇ／１００ｇ），比民间流传的赤豆、菠菜、枣等补铁食物中的Ｆｅ２＋含量高很多。