高食物纤维淀粉特性及其应用

食物纤维已视为人类第六必须营养素,摄取食物纤维不足会诱发大肠癌、糖尿病、高脂血症等各种疾病,国际上十分重视对食物纤维开发及在食品中的应用。 日本最近开发含高食物纤维的淀粉,是将高直链玉米淀粉(简称HACS)经湿热处理(简称HMT)后制成,称为HMT-HACS,使食物纤维量明显增加,现已商品化,并在食品中广为应用。 一、高直链玉米淀粉与湿热处理 高直链玉米淀粉是从经品质改良生成的高直链淀粉种的玉米分离、精制而来,具较其它淀粉难糊化、易老化、形膜性高之性质,一般在非食品工业之用,HACS糊化较难,故在人体内不易被消化吸收。