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酱油酿造的比较研究 被引量:3

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摘要 本文从原料、曲、醅、醪等几个方面出发,比较研究了酱油酿造的传统工艺和现行工艺,在此基础上提出了笔者的见解。
作者 蒋家新
机构地区 杭州商学院
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第9期2-3,共2页 China Condiment
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