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酱油酿造的比较研究
被引量:
3
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摘要
本文从原料、曲、醅、醪等几个方面出发,比较研究了酱油酿造的传统工艺和现行工艺,在此基础上提出了笔者的见解。
作者
蒋家新
机构地区
杭州商学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第9期2-3,共2页
China Condiment
关键词
酱油
酿造
原料
曲
醅
醪
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1998年 第9期
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