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巴西蘑菇固体发酵对麦麸不溶性膳食纤维物理特性的影响
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摘要
本研究采用巴西蘑菇固体发酵技术制备麦麸膳食纤维,动态分析不同发酵基质含水量对麦麸不溶性膳食纤维物理特性和化学组成成分的影响,为应用巴西蘑菇固体发酵制备麦麸膳食纤维的技术工艺提供依据。
作者
汤葆莎
陈君琛
沈恒胜
吴俐
李怡彬
机构地区
福建省农业科学院农业工程技术研究所
出处
《中国食物与营养》
2009年第12期26-28,共3页
Food and Nutrition in China
基金
"功能性食品资源生物技术与农产品深加工"福建省农科院科技创新团队建设基金资助项目(STIF-Y05)
福建省农科院2009青年人才基金项目(2009QB-16)
关键词
巴西蘑菇
麦麸
不溶性膳食纤维
固体发酵
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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