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黑莓复合果汁饮料的研制
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摘要
以黑莓汁、苹果汁和葡萄汁为原料,借助混料设计软件进行黑莓复合果汁的配方研究。考察了不同组分对感官品质的影响,建立了各成分配比与产品品质之间的回归模型,得到最佳的黑莓复合果汁配方:蔗糖10.33%,黑莓汁10.84%,苹果汁7.18%,葡萄汁9.95%,纯净水61.70%。
作者
单成俊
周剑忠
黄开红
机构地区
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2009年第6期327-329,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
关键词
黑莓汁
复合果汁
混料设计
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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