摘要
以佛手瓜鲜汁和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,生产佛手瓜酸奶。通过正交试验优化与筛选最佳发酵条件。试验表明,佛手瓜鲜汁用量40%(体积分数)、白砂糖添加量70g/L、接种量4%、发酵时间3h的发酵效果最好。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2009年第6期330-332,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
北京市自然科学基金(编号:5093026)
北京市属市管高等学校人才强教计划资助项目(编号:PHR)
北京市职业院校教师素质提高工程经费资助
