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新疆阿魏菇中多酚氧化酶的酶学特性及抑制剂的研究
被引量:
1
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摘要
针对阿魏菇贮运保鲜中褐变问题,研究阿魏菇组织中PPO的最大吸收波长、最适温度、最适pH值等方面特性,并研究柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠等护色剂对酶活力的影响。结果表明,多酚氧化酶的最大吸收波长为418nm、最适温度为55℃、最适pH值为6.6、抑制剂柠檬酸在高浓度时,才能发挥抑制作用;抗坏血酸的添加量为0.4‰、亚硫酸钠的添加量为0.2‰时,就能更好地抑制多酚氧化酶的褐变。
作者
杜鹃
秦培鹏
吴津蓉
机构地区
新疆农业职业技术学院园林科技学院
出处
《农产品加工》
2009年第12期63-65,共3页
Farm Products Processing
关键词
阿魏菇
多酚氧化酶
抑制剂
分类号
Q554 [生物学—生物化学]
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