摘要
单宁酶(Tannase EC3.1.1.20)全称单宁酰基水解酶(Tannin Acyl Hydrolase)是一种细胞膜结合酶,可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚键,生成没食子酸和葡萄糖[1]。是酶解转溶"茶乳酪"的专一酶类,近年来伴随着茶饮料工业的迅猛发展而得到深入地研究。美国食品与药物管理局已确定单宁酶为安全产品,在日本单宁酶已通过FAD批准应用。本文就单宁酶的研究情况作一综述。单宁酸广泛应用于制革、酿酒、医药、饮料等领域[2].
出处
《山东食品发酵》
2009年第3期18-22,共5页
Shandong Food Ferment
