摘要
我国烹饪艺术中的象形冷盘,以其形美、色艳、味爽的特点堪称一绝,被誉为'富有诗情画意的餐桌上的盆景艺术'。我们研制的象形冷盘罐头,是将菜肴中的艺术象形制作引入到罐头食品生产中,以罐头生产工艺与艺术造型相结合的形式制成象形冷盘罐头,为罐头食品生产探索出一条新途径。在工艺上着重解决蔬菜原料艺术造形的工业化生产;经过涂膜、酸化处理,使蔬菜保持光亮、饱满、完美的艺术象形形态。该工艺以价廉物美的蔬菜为原料,生产出高品位的艺术象形冷盘罐头,产品具有欣赏和食用双重性的新颖感、点缀性、低成本、高消费的特点,能为企业创造良好的经济效益。1 材料与设备1.1 材料白萝卜、胡萝卜、莴苣、冬瓜、冰醋酸、砂糖、食盐、植酸、硅酸、葡萄糖酸锌、海藻酸钠、氯化钙等。1.2 设备造型模具、小冲床、夹层锅、抽空罐、真空封罐机、常压杀菌锅。2
