荷叶蒜香鸡的制作技术

1原料。采用健康活鸡，2岁龄以内土鸡，重量1～1．5下克最好。 2．辅料。葱、姜、蒜、胡椒等香辛料，不可有变霉、变味等异常现象，食盐、味精、白糖、植物油、硝酸钠等均应符合有关部门的规定。