对食品安全标准中“暴露”概念的理解与应用建议

一．概念的提出 食品是富含营养的人体能量提供者。正是因为富含营养的本质，使其易于变质，或者易于受到外来有害物质的污染——这两种情况都会使食品发生根本性的变化，即从有益于人体变为有害于人体。食品的这种易变性，使得食品的安全性必然会成为一个长期受到关注的重要问题。