脯氨酸蛋白酶缩短啤酒酒龄的探讨

由于啤酒淡旺季生产的不平衡性，往往造成旺季啤酒供不应求，各啤酒厂纷纷采取一些措施缩短酒龄。本文利用脯氨酸蛋白酶对造成啤酒浑浊的蛋白质进行分解，以保证啤酒的非生物稳定性进行试验探讨。