最好的解辣剂——牛奶

吃辣椒时会想喝水或吃主食来冲淡辣味，但效果并不理想，因为辣椒素紧紧与味觉器官上的神经受体相结合，且辣椒素为非水溶性物质，只与脂肪、油类及汹精相结合。最好的解辣食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。之前曾认为牛奶中的脂类能更好地和辣椒素结合，现在研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。