生柿子脱涩时应注意的事项

生柿子带有涩味，是因为柿子中含有一种叫单宁（也称鞣质）的成分，它具有强烈的收敛性涩味。脱涩主要是降低空气中氧的含量，造成柿子缺氧呼吸环境，产生乙醛、丙酮，加速柿子细胞中可溶性单宁的凝固，消除涩味。现介绍生柿子脱涩时应注意的事项。