谈中式菜肴命名中的美感(一)

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摘要中式菜肴命名的方法众多，简而言之可分为两大类：一是实用主义类，其基本方法是烹饪手段＋食物原料的名称，如烧鹅、烤鸭、红烧鱼；有时也表现为食物A＋烹饪方法＋食物B，如韭菜炒鸡蛋、虾米扒蒲莱等。二是浪漫主义类，此乃中式莱肴命名的主流，充分体现了中国菜肴的美学意境。常见的“凤尾虾”、“霸王别姬”、“半月沉江”、“推沙望月”之流，

作者王斌

机构地区江苏

出处《烹调知识》 2010年第1期12-15,共4页 Cooking Knowledge

关键词中式菜肴美感食物原料烹饪方法实用主义浪漫主义中国菜肴霸王别姬

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程] TS971 [轻工技术与工程]

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