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冷水洗蛋利于鸡蛋储存

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摘要目前，蛋品加工厂洗蛋的平均水温为49℃，这可使蛋内温度升高6．7-7．8℃，高温给包括沙门菌在内的细菌生长创造了适宜环境，对食用蛋品的人类健康造成威胁。沙门菌在7．2℃及以下温度生长会受抑制。美国奥本大学科研人员联合北卡罗莱纳州立大学研究人员就此对商业洗蛋用水温度开展研究，

作者俞燕

出处《中国家禽》北大核心 2010年第1期67-67,共1页 China Poultry

关键词鸡蛋储存水洗温度升高细菌生长州立大学平均水温适宜环境

分类号 S831.5 [农业科学—畜牧学] TS193.71 [轻工技术与工程—纺织化学与染整工程]

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