厨艺讲坛(二十) 生煎菜篇

对于厨师来说，创制新菜就是一个永恒的话题。这些年来，无论是搞烹饪理论的专家学者，还是工作在一线的大厨小厨，都先后归纳总结出了不少适用的创新方法和经验。其实，在市场化程度比较高的餐饮行业，如果我们只是一味地去研创新菜，却不怎么注重新菜的营销和包装，那就不一定能讨好市场。