汤昧鲜美四法

汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二将油烧热，冲入汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。