食用乳化剂及其应用

文章介绍了食用乳化剂的种类、性能与用途,指出其使食品改性的原因在于它可改变食品的无数界面及其乳化、分散、发泡及表面活性功能与食品中淀粉、油脂、蛋白质发生反应所致。由于它的多项功能及安全性,故应用于医药、化妆品、餐具洗涤剂、树脂防静电、防雾化、涂料油墨分散剂、纤维加工助剂等工业领域。