保健型沙棘黑米酒的研究

探讨了以沙棘果、黑米为酿酒主原料，糯米、山药为辅料，蜂蜜、桂花酱为调味剂，酒药和“安琪”牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂，酿造保健沙棘米酒的工艺技术。确定的工艺技术参数为：沙棘：黑米：糯米：山药的配比量为1：3：5：1。接种量0．12％，发酵温度（25±2）℃，主发酵时间6d；成品酒自然条件下贮存60d-120d，未发现异常现象。经检测，供试沙棘黑米酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准。