精确控制发酵液CO2含量的探讨

二氧化碳是酵母代谢的终产物，也是啤酒的重要组成分之一，它赋予啤酒良好的杀口性、优良的起泡力、合理的pH值范围，并有利于防止酒体氧化和杂菌污染，但过高的二氧化碳容易导致爆瓶。