大曲发酵房上中下层空气微生物及曲药质量差异研究

本文以泸州老窖架式在碘发酵房为对象，利用多元方差分析法探讨了发酵房上中下层空气微生物及其曲药质量的差异。结果表明：曲快入房前的空发酵房下层的霉菌数量低下中上层、上怪的放线菌数量极显著低于中下层；各层均以酵母菌和霉菌占优势，放线菌数量较少。曲药发酵前期发酵房下层的细菌和酵母数量显著高于中层，中层又显著高于上层，霉菌 数量差异不明显；空气微生物以酵母菌略占优势。曲药发酵后期各层微生物数量差异均不显著。