焙烤对谷类有效赖氨酸的影响被引量：2

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摘要赖氨酸是谷类蛋白质中的第一限制氨基酸，在制作焙烤制品的过程中，焙烤工艺条件、还原糖的含量、碱性添加剂的用量等，对赖氨酸的损失率均有影响．因此，在制作焙烤制品过程中，应注意控制其工艺条件，减少赖氨酸的损失．

作者蒋万银

机构地区南通市广播电视大学海安县分校

出处《江苏教育学院学报（自然科学版）》 2002年第3期102-103,共2页 Journal of Jiangsu Institute of Education(Social Science)

关键词焙烤工艺赖氨酸损失

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] S816.43 [农业科学—饲料科学]

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2002年第3期

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