摘要
一酿酒对高梁品质的要求酿酒每年需要消耗大量的高梁,但并非任何品种都符合酿造要求,酿酒对高梁品种是有选择和标准的。实践证明,原料不同出酒率不一,风味也不同。就是同一种原料,品种间其成分也是有差异的,所以明确酿酒对高梁品种品质的要求,是育种工作首先要确定的重要目标。根据对部分酒厂的调查,含淀粉量高,蛋白质适中,脂肪低,有一定的单宁及灰分,是酿酒高梁原料的重要标准,因为原料中的各主要成分与酒的产量及质量有着密切的关系。现简述如下:
出处
《酿酒》
CAS
1990年第1期20-21,共2页
Liquor Making
