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简易测定西凤酒大曲质量方法的研究

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摘要近年来由于西凤酒的产量不断扩大及制曲和用曲的科学性要求不断提高,因此在生产管理上需要对大曲质量的检验有一个既科学准确又切实可行的方法。1988年我们和西凤酒厂共同进行了这项工作,经研究,在几个方法中选出了茚三酮法既简便又准确,在目前条件下对保证大曲质量很有使用价值。现将研究结果整理于下:

作者张恒泰任玉珍邵焕来陈全胜

机构地区陕西省轻工业研究所陕西西凤酒厂

出处《酿酒》 CAS 1990年第1期3-5,共3页 Liquor Making

关键词西凤酒大曲质量测定茚三酮法

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

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