葡萄酒稳定性的研究

葡萄酒是成分非常复杂的有机液体。其澄清度是消费者所要求的第一质量指标。如果出现浑浊沉淀,则不论产品的味感、香气怎样,均不能被消费者接受。此外大多数浑浊沉淀都是葡萄酒变质的象征,影响其感官质量,即使某些沉淀(如酒石)不影响其色、香、味,但从经营角度考虑,也应将之除去。因此进入流通领域的葡萄酒必须在一定的时间内保持良好的澄清度和持久的稳定性。所以研究葡萄酒的稳定性。