啤酒样品处理方法的探讨

一引言在啤酒生产过程中,半成品及出厂成品的酒精含量、原麦汁浓度及发酵度等的测定是啤酒厂分析化验的重要内容,也是生产过程中进行质量控制和产品分等定级的重要依据。目前国内的啤酒生产厂家较为普遍地采用反复流注50次的方法进行样品预处理,以消除在测定过程中二氧化碳的影响。但从实际分析结果来看,采用反复流注的方法处理样品时,由于气温的波动,酒精会发生不同程度的挥发,酒精含量测定结果偏低,原麦汁浓度也随之偏低。特别是夏天气温较高时,测定误差更大。针对以上情况,我们对样品预处理方法进行了探讨,总结出了各种方法的优点与存在的问题,提出了受温度影响较小且简便易行的样品预处理方法供同行们参考。