可乐猪与剑白香猪肌肉品质的比较分析

以可乐猪中心产区保种户饲养的育肥猪为对象,以贵州省著名的剑白香猪为参照,对其肌肉的常规肉质指标进行分析。结果表明,可乐猪肌肉水分74.66%±0.83%,肌肉脂肪4.24%±0.91%,粗蛋白质19.5%±0.26%,肌肉pH245.7±0,失水率19.23%±7.39%,贮存损失1.09%±0.10%,肉色评分3.5,大理石纹2分、3分、3.5分各占1/3,嫩度(剪切力值)3.33kg±0.38kg,口味品尝评分85分。经方差分析,除肌肉脂肪与剑白香猪差异极显著外,其它肉质指标均与剑白香猪差异不显著。