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海带猕猴桃复合果醋的工艺研究 被引量:4

Study on technology of composite vinegar of Laminaria ochotensis and Actinidia deliciosa
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摘要 以海带、猕猴桃为主要原料,经脱腥试验、酒精发酵、醋酸发酵后,制得复合果醋。通过正交试验,确定了在pH4.5下进行醋酸发酵的最佳工艺条件为:发酵液酒精含量为6%、醋酸菌的接种量为10%、发酵温度为30℃、发酵时间为12d。 Laminaria ochotensis and Actinidia deliciosa were used as the main raw materials to make composite vinegar through deodorization tests, alcoholic fermentation and acetic acid fermentation. By orthogonal tests, the optimum technological conditions for acetic acid fermentation at pH 4.5 were determined as follows: alcohol content 6%, acetic acid bacteria inoculum 10%, fermentation temperature 30℃ and fermentation time 12d.
出处 《饮料工业》 2010年第1期7-9,共3页 Beverage Industry
关键词 海带 猕猴桃 醋酸发酵 复合果醋 Laminaria ochotensis Actinidia deliciosa acetic acid fermentation composite vinegar
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