转龙老窖及防止窖泥退化的研究

人工老窖退化是当前我国生产浓香型白酒的老大难。六十年代时各生产厂家和科研部门为此做了不少工作。通过研究分析揭开了“三百年老窖”之谜，成功地采用人工培养窖泥的办法，大大地缩短了窖龄。经过二十多年的研究，改造人工老窖基本形成了一套方法，并得到广泛运用。