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解读上霜菜肴的制作技巧

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摘要何谓上霜？上霜也叫挂霜、糖粘或返砂，即将小型的熟料与熬好的糖浆拌匀，经冷却后在原料表面凝结出一层糖霜的烹调方法。上霜的菜肴洁白如雪、香甜酥脆，深受食客的青睐，特别是广大女士和儿童，如：

作者马培忠徐勃

机构地区江苏铜山张集职业中学

出处《中国食品》 2010年第3期34-35,共2页 China Food

关键词上霜菜肴制作解读烹调方法糖浆挂霜返砂

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

2010年第3期

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