淮扬菜形成要素研究（上）

扬州、淮安分别于2001年7月和2002年4月被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”殊荣。这不仅确立了淮扬菜发源于淮扬地区的历史地位，同时也表明了淮扬菜是扬州菜和淮安菜相互融合的产物，这与构成江苏菜地域风味划分的淮扬菜是一脉相承的。淮扬菜系的发源地在江苏，江苏菜又以淮扬菜覆盖最广，故淮扬菜系与江苏菜系均被人们承认。