发酵过程泡沫多少同哪些因素有关的?

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摘要发酵过程中泡沫的多少，既与搅拌、通气强度有关，又与培养基性质有关。玉米浆、麸皮水解液等蛋白质原料是主要的起沫因素；葡萄糖等糖类本身起泡能力很差，但是在组成丰富的培养基中，浓度较高的糖类增加了培养基的粘度，也就增加了泡沫；如果淀粉水解不完全，糊精含量多或过滤不净，中和pH值调得不准，也会导致泡沫过多，罐压低时泡沫易升，

出处《发酵科技通讯》 CAS 2010年第1期17-17,共1页 Bulletin of Fermentation Science and Technology

关键词发酵过程泡沫蛋白质原料中和pH值培养基起泡能力淀粉水解玉米浆

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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