“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作项目教学案例

《主题筵席设计与制作》是为烹饪工艺与营养专业学生开设的一门综合性实训课程。该课程是针对某一个主题（如国宴、婚宴、寿宴、迎春宴、红楼宴、“三头”宴、农家宴、水乡宴等），设计出筵席菜单，再根据设计出的菜单。从原料的采购核算到加工制作，再到筵席组配和菜品上桌的整个过程，涉及烹饪专业中的烹饪原料学、加工工艺学、营养卫生学、食品安全学、饮食业成本核算、餐饮厨房管理以及烹饪工艺实践操作。