摘要
研究酶解法处理玉米。通过测定酶解制得的玉米粉的性质,结果表明:经酶解的玉米面粉经不同时间处理黏度降低,仍不符合面团的质量要求。
This task studies the corn treat with enzymolysis. By measuring properties of enzymolysis corn flour; the result claims ： viscosity of enzymolysis corn flour descends. Yet it fails short of doughy quality request.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第2期69-71,共3页
Food Research and Development
关键词
玉米面粉
酶解
黏度
corn flour
enzymolysis
viscosity
